زيت الكانولا هو زيت نباتي يوجد في عدد لا يحصى من الأطعمة. يستبعد الكثير من الناس زيت الكانولا من نظامهم الغذائي بسبب مخاوف بشأن آثاره الصحية وطرق إنتاجه.
ومع ذلك ، قد لا تزال لا تعرف ما إذا كان من الأفضل استخدام زيت الكانولا أو تجنبه.
يخبرك هذا المقال بنوع زيت الكانولا الجيد أو الضار بالنسبة لك.
ما هو زيت الكانولا؟
بذور اللفت (Brassica napus L.) هي من محاصيل البذور الزيتية.
طور علماء كنديون نسخة شفوية من نبات اللفت الذي يحتوي بمفرده على مركبات سامة تسمى حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات. اسم “كانولا” مشتق من “كندا” و “Ola” التي تعني النفط.
تحتوي بذور اللفت على العديد من العناصر الغذائية وزيتها آمنة للاستهلاك البشري.
منذ اكتشاف بذور اللفت ، قام مربو النباتات بتربية العديد من الأنواع التي حسنت جودة البذور وعززت إنتاج زيت الكانولا.
يتم تعديل معظم منتجات بذور اللفت وراثيًا لتحسين جودة الزيت وزيادة تحمل النبات لمبيدات الأعشاب.
في الواقع ، أكثر من 90 في المائة من محاصيل الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة هي كائنات معدلة وراثيًا.
تُستخدم منتجات الكانولا في صناعة زيت الكانولا ووجبة الكانولا ، والتي تُستخدم عادةً كعلف للحيوانات.
يمكن أيضًا استخدام زيت الكانولا كوقود بديل للديزل وكمكون لمواد التشحيم التي تضاف عادةً إلى البوليمرات ، مثل المطاط.
إقرأ أيضا:طلاب الحركات الطلابية ينهون وقفتهم أمام نقابة الصحفيين ويهددون بالتصعيدكيف صنعت؟
هناك العديد من المراحل في عملية إنتاج زيت الكانولا.
وفقًا لمجلس كانولا الكندي ، تتضمن العملية الخطوات التالية:
- تطهير البذور. يتم فصل بذور اللفت وتنظيفها لإزالة الشوائب مثل سيقان النباتات والأوساخ.
- تحضير البذور وتقشيرها: يتم تسخين البذور مسبقًا إلى 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) ، ثم “تحجيمها” بواسطة المطاحن الدوارة لتمزيق جدار خلية البذور.
- طبخ البذور. يتم طهي البذور بواسطة سلسلة من الأفران البخارية المسخنة مسبقًا. عادةً ما تستغرق عملية التسخين هذه من 15 إلى 20 دقيقة عند 176 إلى 221 درجة مئوية (80 إلى 105 درجة مئوية).
- ضغط. بعد ذلك ، يتم ضغط بذور اللفت المطبوخة في سلسلة من البرغي أو المستكشف. هذه العملية تزيل 50 إلى 60 في المائة من الزيت من القشرة وتستخرج الباقي بطرق أخرى.
- استخلاص. باستخدام المذيب ، تتحلل الحبوب المتبقية ، التي تحتوي على 18 إلى 20 في المائة من الزيت ، باستخدام مادة كيميائية تسمى الهكسان للحصول على الزيت المتبقي.
- تزييت الزيت. ثم يتم فصل الهكسان عن وجبة الكانولا عن طريق تسخينه للمرة الثالثة عند درجة حرارة 203 إلى 239 درجة مئوية (95 إلى 115 درجة مئوية) عن طريق التعرض للبخار.
- معالجة الزيت يتم تكرير الزيت المستخرج بطرق مختلفة مثل التقطير بالبخار ، والتعرض لحمض الفوسفوريك ، والترشيح من خلال الطين المنشط بالحمض.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل زيت الكانولا إلى السمن النباتي والسمن عن طريق الهدرجة ، وهي عملية يتم فيها ضخ جزيئات الهيدروجين في الزيت لتغيير تركيبته الكيميائية.
إقرأ أيضا:جربة الإقامة الفاخرة في فندق وستريا الكبيرتعمل هذه العملية على ترسيخ الزيت في درجة حرارة الغرفة وتزيد من مدة صلاحيته ، ولكنها تخلق أيضًا دهونًا متحولة اصطناعية تختلف عن الدهون الطبيعية غير المشبعة الموجودة في الأطعمة مثل منتجات الألبان واللحوم.
تعتبر الدهون الاصطناعية المتحولة ضارة بالصحة وقد ارتبطت على نطاق واسع بأمراض القلب ، مما دفع العديد من البلدان إلى حظر استخدامها في المنتجات الغذائية.
ملخص
زيت الكانولا هو زيت نباتي مشتق من بذور اللفت. تحتوي معالجة بذور الكانولا على مواد كيميائية اصطناعية تساعد في استخراج الزيت.
المحتوى الغذائي
مثل العديد من الزيوت الأخرى ، لا يعتبر زيت الكانولا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية.
تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا على المكونات التالية:
- السعرات الحرارية: 124
- فيتامين هـ: 12٪ من الاحتياج اليومي
- فيتامين ك: 12٪ من الاحتياج اليومي
باستثناء الفيتامينات E و K ، فإن زيت الكانولا يعاني من نقص في الفيتامينات والمعادن.
تكوين الأحماض الدهنية
غالبًا ما يُنظر إلى زيت الكانولا على أنه أحد أكثر الزيوت صحة نظرًا لانخفاض مستوى الدهون المشبعة فيه.
إقرأ أيضا:دير جندفانك في أرمينيا؛فيما يلي تحليل الأحماض الدهنية في زيت الكانولا:
- الدهون المشبعة: 7٪
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 64٪
- الدهون غير المشبعة: 28٪
تشتمل الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا على 21٪ حمض اللينوليك – المعروف أكثر باسم أحماض أوميغا 6 الدهنية – و 11٪ حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو حمض دهني أوميغا 3 مشتق من مصادر نباتية.
يعتمد الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، على مصادر ALA لزيادة مستويات دهون أوميغا 3 و DHA و EPA ، والتي تعتبر حيوية لصحة القلب والدماغ.
على الرغم من أن جسمك يمكنه تحويل ALA إلى DHA و EPA ، إلا أن الأبحاث تظهر أن هذه العملية غير فعالة للغاية. ومع ذلك ، فإن ALA لها فوائدها الخاصة ، لأنها قد تقلل من خطر الإصابة بكسور العظام وتحمي من أمراض القلب والسكري من النوع 2.
من المهم ملاحظة أن طرق التسخين المستخدمة في إنتاج الكانولا ، وكذلك طرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية مثل القلي ، لها تأثير سلبي على الدهون المتعددة غير المشبعة مثل ALA.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي زيت الكانولا على ما يصل إلى 4.2٪ من الدهون المتحولة ، لكن مستوياته تختلف بشكل كبير.
تعتبر الدهون الاصطناعية المتحولة ضارة حتى بكميات صغيرة ، وقد حددت منظمة الصحة العالمية (WHO) هدفًا للقضاء على الدهون المتحولة العالمية في الأطعمة بحلول عام 2023.
ملخص
بخلاف فيتامينات E و K ، لا يعتبر زيت الكانولا مصدرًا جيدًا للمغذيات. قد يحتوي زيت الكانولا على كميات قليلة من الدهون المتحولة الضارة بالصحة.
المساوئ المحتملة
بذور اللفت هي ثاني أكبر منتج للنفط في العالم. لا يزال استخدامه في الغذاء يتوسع.
نظرًا لأن الكانولا أصبحت واحدة من أكثر مصادر الدهون شيوعًا في صناعة الأغذية التجارية ، فقد ازدادت المخاوف بشأن تأثيرها على الصحة.
غني بدهون أوميغا 6
من عيوب زيت الكانولا محتواه العالي من دهون أوميغا 6.
مثل دهون أوميغا 3 ، تعتبر دهون أوميغا 6 ضرورية لصحة جيدة وتلعب أدوارًا مهمة في جسمك.
ومع ذلك ، عادةً ما تحتوي النظم الغذائية الحديثة على نسبة عالية جدًا من أوميغا 6 – الموجود في العديد من الأطعمة المكررة – كما أن أوميغا 3 في الأطعمة الكاملة منخفضة ، مما يؤدي إلى اختلالات تؤدي إلى زيادة الالتهاب.
في حين أن النسبة الأكثر صحة من دهون أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 1: 1 ، يقدر النظام الغذائي الغربي النموذجي بـ 15: 1.
يرتبط هذا الخلل بعدد من الأمراض المزمنة ، مثل مرض الزهايمر والسمنة وأمراض القلب.
نسبة أوميغا 6 إلى زيت الكانولا أوميغا 3 هي 2 إلى 1 ، والتي قد لا تبدو غير متناسبة للغاية.
ومع ذلك ، نظرًا لأن زيت الكانولا يوجد في العديد من الأطعمة وأن أوميغا 6 أعلى من أوميغا 3 ، فمن أجل إنشاء نسبة أكثر توازناً ، يجب أن تشمل الأطعمة المصنعة الغنية بالكانولا والزيوت الأخرى ذات المصادر الطبيعية والكاملة. 3s ، مثل الأسماك الدهنية.
في الغالب من الكائنات المعدلة وراثيًا
لقد قامت الأطعمة المعدلة وراثيًا بهندسة موادها الجينية لإدخال سمات معينة أو القضاء عليها ، وقد تم في الواقع تعديلها وراثيًا.
على سبيل المثال ، تم تصميم المحاصيل ذات الطلب المرتفع مثل الذرة والكانولا لتكون أكثر مقاومة لمبيدات الأعشاب والآفات.
على الرغم من أن العديد من العلماء يعتبرون الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة ، إلا أن هناك مخاوف بشأن تأثيرها المحتمل على البيئة والصحة العامة وتلوث المنتج وحقوق الملكية وسلامة الأغذية.
أكثر من 90٪ من منتجات بذور اللفت في الولايات المتحدة وكندا معدلة وراثيًا.
بينما تمت الموافقة على الأطعمة المعدلة وراثيًا لعقود ، إلا أن هناك القليل من المعلومات حول مخاطرها الصحية المحتملة التي يتجنبها كثير من الناس.
مكرر للغاية
ينطوي إنتاج زيت الكانولا على حرارة عالية والتعرض للمواد الكيميائية.
يمر زيت الكانولا ، الذي يُعتبر زيتًا كيميائيًا مكررًا ، بخطوات – مثل التبييض وإزالة الروائح – تتضمن عمليات كيميائية.
في الواقع ، تُعرف الزيوت المكررة – بما في ذلك زيت الكانولا وفول الصويا والذرة والنخيل – بالزيوت المكررة والمبيضة والمحمصة (RBD).
يقلل التكرير بشكل كبير من العناصر الغذائية في الزيوت مثل الأحماض الدهنية الأساسية ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
على الرغم من وجود زيوت كانولا غير مكررة ومعاصر باردة ، فإن معظم الكانيولا الموجودة في السوق مكررة للغاية وتفتقر إلى مضادات الأكسدة الموجودة في الزيوت المكررة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.
ملخص
في معظم الحالات ، يكون زيت الكانولا مكررًا بدرجة عالية ومعدلاً وراثيًا. كما أنه مصدر غني لدهون أوميغا 6 ، والتي يمكن أن تساعد في علاج الالتهابات إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
هل يمكن أن تضر بصحتك؟
على الرغم من أن زيت الكانولا هو أحد الزيوت الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية ، إلا أنه تم إجراء عدد قليل نسبيًا من الدراسات طويلة المدى حول آثاره الصحية.
بالإضافة إلى ذلك ، تدعم صناعة الكانولا العديد من الدراسات حول فوائدها الصحية الافتراضية.
ومع ذلك ، تشير بعض الأدلة إلى أن زيت الكانولا قد يؤثر سلبًا على الصحة.
زيادة الالتهاب
ربطت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات زيت الكانولا بزيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
يشير الإجهاد التأكسدي إلى عدم التوازن بين الجذور الحرة الضارة – التي يمكن أن تسبب الالتهاب – ومضادات الأكسدة التي تمنع أو تبطئ ضرر الجذور الحرة.
في إحدى الدراسات ، فقدت الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا يحتوي على 10 في المائة من زيت الكانولا العديد من مضادات الأكسدة وزادت مستويات الكوليسترول الضار مقارنة بالفئران التي تناولت زيت فول الصويا.
بالإضافة إلى ذلك ، خفضت حمية زيت الكانولا بشكل كبير متوسط العمر المتوقع وأدت إلى زيادة كبيرة في ضغط الدم.
أظهرت دراسة حديثة أجريت على الفئران أن المركبات المتكونة أثناء تسخين زيت الكانولا تزيد من علامات الالتهاب المحددة.
التأثير على الذاكرة
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن زيت الكانولا قد يؤثر سلبًا على الذاكرة.
وجدت دراسة أجريت على الفئران أن التعرض لنظام غذائي غني ببذور اللفت تسبب في ضرر كبير للذاكرة وزيادة الوزن بشكل كبير.
في دراسة بشرية مدتها عام واحد ، تم تعيين 180 شخصًا مسنًا بشكل عشوائي على نظام غذائي غني بالزيوت المكررة – بما في ذلك زيت الكانولا – أو نظام غذائي استبدل جميع الزيوت المكررة بـ 20 إلى 30 مليلترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا. .
والجدير بالذكر أن الأشخاص في مجموعة زيت الزيتون قد عانوا من تحسن في وظائف المخ.
التأثير على صحة القلب
بينما يوصف زيت الكانولا بأنه دهون صحية للقلب ، إلا أن بعض الدراسات تدحض هذا الادعاء.
في دراسة أجريت عام 2018 ، أبلغ 2071 بالغًا عن استخدام أنواع معينة من الدهون عدة مرات في الطهي.
من بين المشاركين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، كان أولئك الذين استخدموا زيت الكانولا بشكل متكرر في الطهي أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين نادرًا ما يستخدمون زيت الكانولا أو لم يستخدموا أبدًا.
متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من الأمراض – ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وزيادة الدهون في البطن ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية – التي تحدث معًا وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تتناقض نتائج دراسة 2018 مع دراسة ممولة من الصناعة ربطت بين استهلاك زيت الكانولا والآثار المفيدة على عوامل الخطر لأمراض القلب ، مثل الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار LDL.
من المهم أن نلاحظ أن العديد من الدراسات التي تظهر الفوائد الصحية لزيت الكانولا تستخدم زيت الكانولا المكرر بدرجة أقل أو زيت الكانولا غير المسخن – وليس النوع المكرر الذي يشيع استخدامه للطهي الساخن.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن العديد من المنظمات الصحية تحاول استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية غير المشبعة مثل الكانولا ، فمن غير الواضح ما إذا كان هذا مفيدًا لصحة القلب.
في أحد التحليلات التي أجريت على 458 رجلاً ، كان أولئك الذين استبدلوا الدهون المشبعة بالزيوت النباتية غير المشبعة مستويات أقل من الكوليسترول الضار LDL – لكن معدلات الوفيات وأمراض القلب وأمراض القلب التاجية كانت أعلى بكثير من المجموعة الضابطة.
بالإضافة إلى ذلك ، خلصت دراسة حديثة إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية من غير المرجح أن يقلل من أمراض القلب أو الوفاة بسبب أمراض القلب أو الوفيات بشكل عام.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول زيت الكانولا وصحة القلب.
ملخص
تشير بعض الدراسات إلى أن زيت الكانولا قد يزيد الالتهاب ويؤثر سلبًا على الذاكرة وصحة القلب. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
زيوت طبخ بديلة
من الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير زيت الكانولا على الصحة تمامًا.
في غضون ذلك ، تقدم العديد من الزيوت الأخرى فوائد صحية تم إثباتها بالكامل من خلال الأدلة العلمية.
الزيوت التالية مقاومة للحرارة ويمكن أن تحل محل زيت الكانولا في طرق الطهي المختلفة مثل التحميص.
ضع في اعتبارك أن الدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند هي الخيار الأفضل عند استخدام طرق طهي عالية الحرارة – مثل القلي – لأنها أقل عرضة للأكسدة.
- زيت الزيتون. زيت الزيتون غني بالمركبات المضادة للالتهابات بما في ذلك مضادات الأكسدة البوليفينول التي قد تمنع أمراض القلب والتخلف العقلي.
- زيت جوز الهند. يعتبر زيت جوز الهند من أفضل الزيوت المستخدمة في الطبخ بدرجة حرارة عالية وقد يساعد في زيادة نسبة الكوليسترول الحميد “الجيد”.
- زيت الأفوكادو. زيت الأفوكادو مقاوم للحرارة ويحتوي على مضادات الأكسدة الكاروتينية والبوليفينول التي قد تكون مفيدة لصحة القلب.
يجب استخدام الزيوت التالية لتتبيل السلطة والاستخدامات الأخرى غير المسخنة:
زيت بذور الكتان. تشير الدراسات إلى أن زيت بذور الكتان قد يساعد في خفض ضغط الدم وتقليل الالتهاب.
زيت الجوز. يتميز زيت الجوز بنكهة غنية وجوزية وقد ثبت أنه يخفض مستويات السكر والكوليسترول في الدم.
زيت القنب. زيت القنب مغذي للغاية وله طعم جوزي رائع للسلطات.
ملخص
هناك العديد من البدائل الفعالة لزيت الكانولا. يمكن استخدام الزيوت المقاومة للحرارة – مثل زيت جوز الهند وزيت الزيتون – للطهي ، بينما يمكن استخدام زيوت بذور الكتان والجوز والقنب في الوصفات التي لا تتطلب تدفئة.
الكلمة الأخيرة
زيت الكانولا هو زيت بذرة يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وتجهيز الأغذية.
هناك العديد من النتائج المتضاربة في أبحاث زيت الكانولا.
بينما ربطته بعض الدراسات بتحسين الصحة ، أظهر الكثير أنه يسبب الالتهاب ويضر بذاكرتك وقلبك.
حتى تتوافر دراسات أفضل ، قد يكون من الأفضل اختيار الزيوت التي ثبت أنها صحية بدلاً من ذلك – مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.
سعر زيت الكانولا فوائد زيت الكانولا زيت الكانولا في الجزائر فوائد زيت الكانولا للشعر فوائد زيت الكانولا للوجه زيت الكانولا وزيت الزيتون زيت الكانولا العضوي مصادر زيت الكانولا
مصدر:7ganj.ir