الزيت النباتي المهدرج عنصر شائع في العديد من الأطعمة المصنعة. يفضل العديد من الشركات المصنعة هذا الزيت بسبب سعره المنخفض وفترة صلاحيته الطويلة. ومع ذلك ، فإنه يرتبط بالعديد من الآثار الجانبية الخطيرة.
تبحث هذه المقالة في الزيت النباتي المهدرج وتشرح استخداماته وأضراره ومصادره الغذائية.
الإنتاج والاستخدام
الزيت النباتي المهدرج مصنوع من زيوت الطعام المستخرجة من نباتات مثل الزيتون وعباد الشمس وفول الصويا.
نظرًا لأن هذه الزيوت عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، فإن العديد من الشركات تستخدم الهدرجة لتحقيق اتساق أكثر ثباتًا وانتشارًا. خلال هذه العملية ، تتم إضافة جزيئات الهيدروجين لتغيير نسيج وثبات ومتانة المنتج النهائي.
تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة أيضًا في العديد من المنتجات المطبوخة لتحسين النكهة والملمس.
بالإضافة إلى أن هذه الزيوت أكثر ثباتًا ومقاومة للأكسدة التي تكسر الدهون عند تعرضها للحرارة. لذلك ، من السهل استخدامها في الأطعمة المطبوخة أو المقلية ، لأنها أقل عرضة للتخمير من الدهون الأخرى.
ومع ذلك ، فإن الهدرجة تنتج أيضًا دهونًا متحولة ، وهي نوع من الدهون غير المشبعة التي يمكن أن تكون ضارة بصحتك.
على الرغم من أن العديد من البلدان لديها لوائح صارمة بشأن الزيوت النباتية المهدرجة ، إلا أنه لا يزال من الممكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.
إقرأ أيضا:ما هي الجرعة الصحيحة من فيتامين د؟ملخص
تتم معالجة الزيت النباتي المهدرج لزيادة طعمه وملمسه وفترة صلاحيته. تشكل هذه العملية دهون متحولة ضارة بالصحة.
آثار جانبية
ترتبط الزيوت النباتية المهدرجة بالعديد من الآثار الصحية.
قد يضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم
تظهر بعض الأبحاث أن الزيوت النباتية المهدرجة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم.
وجدت دراسة استمرت 16 عامًا على ما يقرب من 85000 امرأة أن أولئك الذين تناولوا معظم الدهون المتحولة ، وهي منتج ثانوي للهدرجة ، كانوا معرضين بشكل كبير لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
وجدت دراسة أخرى أجريت على 183 شخصًا أن استهلاك الدهون المتحولة كان مرتبطًا بزيادة مخاطر مقاومة الأنسولين. تُضعف هذه الحالة قدرة الجسم على استخدام الأنسولين ، وهو هرمون ينظم مستويات السكر في الدم.
ومع ذلك ، تقدم دراسات أخرى نتائج متضاربة حول تأثيرات الدهون المتحولة على مستويات السكر في الدم. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
قد يزيد الالتهاب
على الرغم من أن الالتهاب الحاد هو استجابة مناعية طبيعية تحمي من الأمراض والعدوى ، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يساهم في الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
تشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة في الزيوت النباتية المهدرجة يمكن أن تزيد من الالتهابات في الجسم.
إقرأ أيضا:أطعمة غنية بالحديد لمحاربة فقر الدموجدت دراسة صغيرة استمرت 5 أسابيع على 50 رجلاً أن استبدال الدهون الأخرى بدهون متحولة يزيد من مستويات علامات الالتهاب.
وبالمثل ، وجدت دراسة أجريت على 730 امرأة أن علامات الالتهاب المحددة كانت أعلى بنسبة تصل إلى 73٪ لدى أولئك الذين استهلكوا معظم الدهون المتحولة مقارنة بأولئك الذين استهلكوا أقلها.
يمكن أن يضر بصحة القلب
ثبت أن الدهون المتحولة للزيوت النباتية المهدرجة ضارة بصحة القلب .
تشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL (الضار) مع خفض الكوليسترول HDL (الجيد) ، وكلاهما من عوامل الخطر لأمراض القلب.
ربطت دراسات أخرى بين تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة استمرت 20 عامًا على 78778 امرأة أن تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، في حين وجدت دراسة أخرى أجريت على 17107 امرأة أن كل جرامين من الدهون المتحولة يوميًا معرضة لخطر أعلى بنسبة 14٪. السكتة الدماغية مرتبطة بالرجال.
ملخص
قد يزيد الزيت النباتي المهدرج من الالتهاب ويؤثر سلبًا على صحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم.
مصادر الطعام
حظرت العديد من الدول أو قيدت استخدام الدهون غير المشبعة في المنتجات التجارية.
إقرأ أيضا:اعشاب لتخسيس البطن والجناب وإزالة الكرشمنذ بداية عام 2021 ، خفض الاتحاد الأوروبي الدهون المتحولة إلى أكثر من 2٪ من إجمالي الدهون في المنتجات الغذائية.
كما حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) استخدام الدهون الاصطناعية المتحولة في الأطعمة المصنعة في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، لن يتم تنفيذ هذا القانون بالكامل بحلول عام 2020 ، ولا تزال الزيوت النباتية المهدرجة موجودة في العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة.
بعض المصادر الأكثر شيوعًا للزيوت النباتية المهدرجة هي:
- سمن
- الأطعمة المقلية
- المنتجات المطبوخة
- كريمات القهوة
- المقرمشات
- عجينة مسبقة الصنع
- تقصير الخضار
- الفشار المحضر في الميكروويف
- رقائق البطاطس
- وجبات خفيفة معبأة
لتقليل استهلاك الدهون المتحولة ، راجع قائمة الملصقات الغذائية الخاصة بك بعناية للتحقق من الزيوت النباتية المهدرجة – والتي قد تسمى “الزيوت المهدرجة”.
ملخص
على الرغم من أن العديد من الحكومات تحارب الدهون المتحولة ، إلا أن الزيوت المهدرجة لا تزال موجودة في العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة.
الكلمة الأخيرة
تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة على نطاق واسع في صناعة الأغذية لتحسين طعم وملمس الأطعمة المصنعة.
ومع ذلك ، فهي تحتوي على الدهون المتحولة ، والتي يمكن أن تؤثر على صحة القلب والالتهابات والتحكم في نسبة السكر في الدم.
على الرغم من أن العديد من البلدان الآن تحد من استخدام الدهون المتحولة ، إلا أن هذا الزيت لا يزال موجودًا في العديد من الأطعمة المعلبة. لذلك ، اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية لتقليل استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة.
الفرق بين الزيت المكرر والمهدرج هل الزيت المكرر مضر معنى زيت نباتي مكرر زيت دوار الشمس المكرر أضرار الزيوت المكررة تكرير زيت الطعام هل زيت التموين مهدرج الزيوت المكررة بديل الزيوت المهدرجة مثال عن الزيوت المهدرجة الزيوت المهدرجة بالفرنسية منتجات خالية من الزيوت المهدرجة خصائص الزيوت المهدرجة ماهي الزيوت المهدرجة وما هي أضرارها الزيوت المهدرجة pdf الزيوت المهدرجة بالانجليزي
مصدر: 7ganj