الأغذية المحفوظة خطر على صحة الإنسان

مكسبات الطعم والرائحة من أهم عوامل جذب المستهلكين وتشمل هذه المكسبات نحو 25% من الإضافات الغذائية ويقدر تكلفة إنتاجها بأكثر من 18 مليون دولار سنويا.
ووفقا لكتاب ثبت علميا لمؤلفه محمد كامل أن معظم هذه المكسبات تتفاعل لتنتج مواد كيماوية أخرى، لتعطى بعض النكهات المميزة لبعض المنتجات الغذائية وتتولد نكهة تلك المواد أثناء التسخين.
ومن أهداف وضع المواد الحافظة المحافظة على القيمة الغذائية وتحسين نوعية المنتج لزيادة إقبال المستهلك عليه.
ومن أنواع مكسبات الطعم المكسبات الطبيعية والمكسبات الصناعية والمكسبات المقلدة للنكهة.
ومن ضمن المواد المضافة مضادات الأكسدة وتعمل هذه المواد على منع أو تأخير نتيجة التفاعل الكيميائى التى تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون، كما تمنع تلك المضادات المتأكسدة الفيتامينات الذائبة فى الدهون من التزرنخ الذى يفسد الغذاء ويجعله مضرا لصحة الإنسان، كما أن مضادات الأكسدة تمنع أكسدة الفاكهة المجمدة.
كما يتم وضع المواد الحمضية والمواد المبيضة ومواد الاستحلاب والرغوة المثبتة لقوام المادة الغذائية والمواد الملونة والمواد المحلاة.
وهذه المواد يكون لها ضرر بالغ إذا كانت إضافات صناعية وخاصة إذا كان من هدفها التغطية على طعم الأغذية المحفوظة.
من ضمن الأضرار التى تسببها المواد المضافة للمواد الحافظة اضطرابات نفسية وسلوكية والالتهابات والحساسية.